Peruvian Cuisine with a japanese touch...
Bienvenidos
Een gezellig restaurant in Izakaya stijl in het hartje van Antwerpen waar hulde wordt gebracht aan de Nikkei-gastronomie en aan de altijd creatieve Peruaanse keuken die net als de stad Lima geïnspireerd is op de eeuwenlange samensmelting van verschillende culturele invloeden.
Bij ons kan je komen genieten van de hedendaagse Peruaanse keuken. De focus ligt vooral op de fusie van Peru met de Japanse keuken.
Peru is niet voor niets al negen keer in de laatste 10 jaar verkozen tot beste culinaire bestemming ter wereld, en wij bieden een uitzonderlijke ervaring die gericht is op het genot van alle zintuigen in een levendige atmosfeer die in staat is onze klanten een onvergetelijke avond te bezorgen.
In ons intiem pand is er ruimte voor ongeveer 26 gasten, waarvan 4 aan onze seated bar, die in een ongedwongen sfeer onze a la carte gerechten kunnen ontdekken.
Kom onze unieke keuken ontdekken en proef gerechten en combinaties die je nergens anders in België vindt.
Wij werken in een systeem van twee shiften om zoveel mogelijk klanten te kunnen bedienen.
(17:30-18:30 tot 20:00-20:30 en van 20:00-20:30 tot sluit)
NIKKEI-GASTRONOMIE
wat is nikkei
Het is een fusie die meer dan 100 jaar geleden ontstaan is toen Japanse werkarbeiders naar Peru verhuisden op zoek naar werk. Omdat ze veel van hun traditionele ingrediënten misten, begonnen ze Japanse kooktechnieken te gebruiken met Peruaanse grondstoffen die ze ter plaatse konden vinden. De twee culturen delen een diepe waardering voor verse vis en seizoensgebonden producten waar Japanse sushi, sashimi en Peruaanse ceviche centraal staan in hun gastronomie Het is een verfijnde culturele mix die gerechten creëert met Peruaanse ingredienten en de eenvoud en precisie van Japanse culinaire technieken combineert.
Op heden heeft Peru de op één na grootste Japanse bevolking van Zuid-Amerika en met de groei van de Japanse bevolking is de Nikkei-beweging een dominante culinaire kracht geworden, zowel in binnen- als buitenland.
Luis Garcia-Manager
Luis is geboren in Lima, Peru en is opgegroeid in een huishouden waar lekker eten centraal stond. Met invloeden van zijn ouders en van zijn grootmoeders.
Maar als je in Peru geweest bent dan weet je dat het een cultuur is die lekker eten ADEMT en LEEFT. Als autodidactische chef heeft hij deze invloeden weten combineren met hedendaagse Peruaanse gerechten.
Luis is zijn avontuur gestart met het maken van Sushi en andere Peruaanse gerechten voor een kleine groep vrienden en familie.
Zo is het idee geboren om zelf te starten en is hij naar o.a. Lima, Tokyo, Barcelona en Madrid vertrokken om de keuken op professioneel vlak nog beter te leren kennen en opleidingen te volgen.
In 2020 is hij een kleine succesvolle cateringzaak gestart onder de naam “Nikkei Antwerp”. De vraag naar meer heeft ervoor gezorgd dat hij nu Lima Nikkei Izakaya in het centrum van Antwerpen opent.
Diego Salas - head chef
Diego is geboren in Lima-Peru en is op 10 jarige leeftijd verhuisd naar Barcelona.
Hij heeft zijn culinaire opleiding gevolgd aan de Joviat kokschool in Barcelona en combineerde dit met weekendwerk bij verschillende restaurants. Na zijn opleiding vertrok hij opnieuw naar Peru om zich te verdiepen in de Peruaanse keuken.
Bij zijn terugkomst naar Barcelona heeft hij ervaring opgebouwd en heeft zich opgewerkt in verschillende restaurants. Zo kwam hij uiteindelijk terecht bij PAKTA -Nikkei restaurant met Michelin ster- van Albert Adria. Hier begon hij eerst als Chef de partie en daarna als hoofd van productie.
Als deel van zijn traject bij PAKTA heeft hij ook een korte stage gelopen bij MAIDO in Lima, Peru. Het Nikkei restaurant MAIDO van chef Tsumura Mitsuharu staat op de elfde plaats van beste restaurants volgens “The World’s 50 best”.
Nu zijn we trots dat hij deel komt uitmaken van ons team zodat hij Antwerpen kan verrijken met zijn talent en kennis van de Peruaanse keuken.
